Dondurulmuş qida dedikdə, lazımi qaydada emal edilmiş, -30°C temperaturda dondurulmuş və qablaşdırıldıqdan sonra -18°C və ya daha aşağı temperaturda saxlanılan və dövriyyəyə buraxılan, keyfiyyətli, keyfiyyətli qida xammalı olan qida nəzərdə tutulur. Bütün proses boyu aşağı temperaturda soyuq zəncir konservasiyasından istifadə edildiyinə görə, dondurulmuş qida uzun raf ömrü, tez xarab olmayan və rahat istehlak xüsusiyyətlərinə malikdir, lakin bu, həm də daha çox təsir göstərir.meydan oxumaqgesvə qablaşdırma materiallarına daha yüksək tələblər.
Ümumi dondurulmuş qida qablaşdırma materialları
Hazırda ümumidondurulmuş qida qablaşdırma çantalarıbazarda əsasən aşağıdakı material strukturlarından istifadə olunur:
1. PET/PE
Bu struktur tez dondurulmuş qida qablaşdırmasında nisbətən geniş yayılmışdır. Yaxşı nəmə davamlı, soyuq davamlı, aşağı temperaturda istilik sızdırmazlığı xüsusiyyətlərinə və nisbətən aşağı qiymətə malikdir.
2. BOPP/PE, BOPP/CPP
Bu tip struktur nəmə davamlıdır, soyuğa davamlıdır, aşağı temperaturda istilik sızdırmazlığında yüksək dartılma gücünə malikdir və nisbətən qənaətcildir. Onların arasında BOPP/PE quruluşlu qablaşdırma çantalarının görünüşü və hissi məhsulun keyfiyyətini yaxşılaşdıra bilən PET/PE quruluşlu paketlərdən daha yaxşıdır.
3. PET/VMPET/CPE, BOPP/VMPET/CPE
Alüminium örtük təbəqəsinin mövcudluğuna görə, bu tip strukturlar gözəl səth çapına malikdir, lakin onun aşağı temperaturda istilik sızdırmazlığı performansı bir qədər zəifdir və dəyəri daha yüksəkdir, buna görə də istifadə dərəcəsi nisbətən aşağıdır.
4. NY/PE, PET/NY/LLDPE, PET/NY/AL/PE, NY/PE
Bu tip struktura malik qablaşdırma donmaya və zərbəyə davamlıdır. NY təbəqəsinin olması səbəbindən onun deşilmə müqaviməti çox yaxşıdır, lakin dəyəri nisbətən yüksəkdir. Ümumiyyətlə bucaqlı və ya daha ağır məhsulların qablaşdırılması üçün istifadə olunur.
Bundan əlavə, ümumiyyətlə tərəvəz və sadə dondurulmuş qidalar üçün xarici qablaşdırma çantası kimi istifadə olunan sadə bir PE torbası da var.
Qablaşdırma çantalarına əlavə olaraq, bəzi dondurulmuş qidalar blister qabların istifadəsini tələb edir. Ən çox istifadə edilən qab materialı PP-dir. Qida dərəcəli PP daha gigiyenikdir və -30°C aşağı temperaturda istifadə oluna bilər. PET və digər materiallar da var. Ümumi bir daşınma paketi olaraq, büzməli kartonlar zərbəyə davamlı, təzyiqə davamlı xüsusiyyətləri və qiymət üstünlüklərinə görə dondurulmuş qida daşıma qablaşdırması üçün nəzərə alınmalı olan ilk amillərdir.
Dondurulmuş qida qablaşdırması üçün sınaq standartları
Keyfiyyətli mallar keyfiyyətli qablaşdırmaya malik olmalıdır. Məhsulun özünü sınaqdan keçirməklə yanaşı, məhsul sınağı qablaşdırmanı da sınaqdan keçirməlidir. Yalnız sınaqdan keçdikdən sonra dövriyyə sahəsinə daxil ola bilər. .
Hazırda dondurulmuş qida qablaşdırmasının sınaqdan keçirilməsi üçün xüsusi milli standartlar mövcud deyil. Sənaye mütəxəssisləri sənaye standartlarının formalaşdırılmasını fəal şəkildə təşviq etmək üçün dondurulmuş qida istehsalçıları ilə işləyirlər. Buna görə də, qablaşdırma alarkən, dondurulmuş qida istehsalçıları müvafiq qablaşdırma materialları üçün ümumi milli standartlara cavab verməlidirlər.
Məsələn:
GB 9685-2008 "Qida qabları və qablaşdırma materialları üçün əlavələrin istifadəsi üçün gigiyenik standartlar" qida qablarında və qablaşdırma materiallarında istifadə olunan əlavələr üçün gigiyenik standartları nəzərdə tutur;
GB/T 10004-2008 "Qablaşdırma üçün Plastik Kompozit Film, Çantalar üçün Quru Laminasiya və Ekstruziya Laminasiyası" tərkibində kağız bazası və alüminium olmayan quru laminasiya və birgə ekstruziya laminasiyası ilə hazırlanmış kompozit plyonkalar, çantalar və plastik kompozit filmləri müəyyən edir. folqa. , kisənin görünüşü və fiziki göstəriciləri, kompozit torbada və plyonkada qalıq həlledicinin miqdarını şərtləndirir;
GB 9688-1988 "Qida qablaşdırması üçün polipropilen qəliblənmiş məhsulların gigiyenik standartı" qida üçün PP qəliblənmiş qablaşdırmanın fiziki-kimyəvi göstəricilərini nəzərdə tutur ki, bu da təyin olunmuş dondurulmuş qidalar üçün PP blister qablar üçün standartların formalaşdırılması üçün əsas kimi istifadə edilə bilər;
GB/T 4857.3-4 və GB/T 6545-1998 "Oluklu kartonun partlama gücünün təyini metodu" müvafiq olaraq büzməli karton qutuların yığılma gücü və partlama gücünə dair tələbləri təmin edir.
Bundan əlavə, faktiki əməliyyatlarda, dondurulmuş qida istehsalçıları həmçinin blister qablar, köpük qabları və digər qəliblənmiş məhsullar üçün kəmiyyət tələbləri kimi faktiki ehtiyaclara əsaslanaraq öz şərtlərinə uyğun bəzi korporativ standartları formalaşdıracaqlar.
İki əsas problemi nəzərdən qaçırmaq olmaz
1. qida quru istehlakı, "dondurulmuş yanma" fenomeni
Dondurulmuş saxlama mikroorqanizmlərin böyüməsini və çoxalmasını əhəmiyyətli dərəcədə məhdudlaşdıra və qidanın xarab olma sürətini azalda bilər. Bununla belə, bəzi dondurma prosesi üçün, dondurma müddətinin uzadılması ilə qidanın quru istehlakı və oksidləşməsi daha ciddi olacaq.
Dondurucuda temperaturun paylanması və su buxarının qismən təzyiqi belə mövcuddur: qida səthi> ətrafdakı hava> soyuducu. Bir tərəfdən, bu, qida səthindən gələn istiliyin ətrafdakı havaya ötürülməsi və temperaturun daha da azalması ilə bağlıdır; digər tərəfdən, qida səthində mövcud olan su buxarı ilə ətrafdakı hava arasındakı qismən təzyiq fərqi suyun, buz kristallarının buxarlanmasına və havada su buxarına sublimasiyaya səbəb olur.
İndiyə qədər daha çox su buxarı olan hava sıxlığını azaldır və dondurucunun üzərində hərəkət edir. Soyuducunun aşağı temperaturunda su buxarı soyuducunun səthi ilə təmasda olur və onu yapışdırmaq üçün şaxtaya çevrilir və havanın sıxlığı artır, beləliklə o, batır və yenidən qida ilə təmasda olur. Bu proses təkrarlanacaq, dövriyyə, qidanın səthindəki su daim itirilir, çəki azalır, bu fenomen "quru istehlak" dır. Davamlı quru istehlak fenomeni prosesində, qidanın səthi tədricən məsaməli toxumaya çevriləcək, oksigen ilə təmas sahəsini artıracaq, qida yağının oksidləşməsini sürətləndirəcək, piqment, səthin qəhvəyi rəngi, zülal denatürasiyası, bu fenomen "dondurucu yanma" dır.
Su buxarının ötürülməsi və havadakı oksigenin oksidləşmə reaksiyası səbəbindən yuxarıda göstərilən fenomenin əsas səbəbləridir, buna görə də dondurulmuş qida ilə xarici dünya arasında bir maneə olaraq, daxili qablaşdırmada istifadə olunan plastik qablaşdırma materialları yaxşı suya malik olmalıdır. buxar və oksigen bloklama performansı.
2. Dondurulmuş saxlama mühitinin qablaşdırma materiallarının mexaniki möhkəmliyinə təsiri
Hamımızın bildiyi kimi, plastiklər aşağı temperatur mühitinə uzun müddət məruz qaldıqda kövrək və qırılmağa meylli olacaq və onların fiziki xassələri kəskin şəkildə aşağı düşəcək ki, bu da plastik materialların zəif soyuq müqavimət baxımından zəifliyini əks etdirir. Adətən, plastiklərin soyuq müqaviməti kövrəklik temperaturu ilə ifadə edilir. Temperatur azaldıqca, polimer molekulyar zəncirinin hərəkətliliyinin azalması səbəbindən plastik kövrək olur və asanlıqla qırılır. Müəyyən edilmiş təsir gücü altında plastikin 50%-i kövrək qırılmağa məruz qalacaq. Bu zaman temperatur kövrək temperaturdur. Yəni plastik materialların normal istifadəsi üçün temperaturun aşağı həddi. Dondurulmuş qidalar üçün istifadə olunan qablaşdırma materiallarının soyuq müqaviməti zəifdirsə, sonrakı daşınma və yükləmə-boşaltma prosesləri zamanı dondurulmuş qidanın kəskin çıxıntıları qablaşdırmanı asanlıqla deşərək sızma problemi yarada və qidanın xarab olmasını sürətləndirə bilər.
Saxlama və daşınma zamanı dondurulmuş qidalar büzməli qutulara qablaşdırılır. Soyuducu anbarın temperaturu ümumiyyətlə -24 ℃ ~ -18 ℃ səviyyəsində müəyyən edilir. Soyuq anbarda büzməli qutular tədricən ətraf mühitdən nəm udacaq və adətən 4 gün ərzində nəm balansına çatacaq. Müvafiq ədəbiyyata görə, büzməli karton nəmlik balansına çatdıqda, onun nəmliyi quru vəziyyətə nisbətən 2% -dən 3% -ə qədər artacaq. Soyuducuda saxlama müddətinin uzadılması ilə oluklu kartonların kənar təzyiqi, sıxılma gücü və yapışma gücü tədricən azalacaq və 4 gündən sonra müvafiq olaraq 31%, 50% və 21% azalacaq. Bu o deməkdir ki, soyuducu anbara daxil olduqdan sonra büzməli kartonların mexaniki gücü azalacaq. Güc müəyyən dərəcədə təsirlənir, bu da sonrakı mərhələdə qutunun çökməsi riskini artırır. .
Dondurulmuş qidalar soyuducu anbardan satış yerinə daşınarkən çoxsaylı yükləmə və boşaltma əməliyyatlarına məruz qalacaq. Temperatur fərqlərinin daimi dəyişməsi büzməli kartonun ətrafındakı havadakı su buxarının kartonun səthində kondensasiyasına səbəb olur və kartonun nəmliyi tez bir zamanda təxminən 19%-ə yüksəlir. , onun kənar təzyiq gücü təxminən 23% - 25% azalacaq. Bu zaman büzməli qutunun mexaniki gücü daha da zədələnəcək, qutunun çökmə ehtimalı artır. Bundan əlavə, karton yığma prosesi zamanı yuxarı kartonlar alt kartonlara davamlı statik təzyiq göstərir. Kartonlar rütubəti udduqda və təzyiq müqavimətini azaltdıqda, alt kartonlar deformasiyaya uğrayaraq əvvəlcə əzilir. Statistik məlumatlara görə, nəm udma və ultra yüksək yığma səbəbindən kartonların çökməsi nəticəsində yaranan iqtisadi itkilər dövriyyə prosesində ümumi itkilərin təxminən 20%-ni təşkil edir.
Həll yolları
Yuxarıda göstərilən iki əsas problemin tezliyini minimuma endirmək və dondurulmuş qidaların təhlükəsizliyini təmin etmək üçün aşağıdakı aspektlərdən başlaya bilərsiniz.
1. Yüksək maneə və yüksək möhkəmliyə malik daxili qablaşdırma materiallarını seçin.
Müxtəlif xüsusiyyətlərə malik bir çox qablaşdırma materialları var. Yalnız müxtəlif qablaşdırma materiallarının fiziki xassələrini başa düşməklə, dondurulmuş qidanın mühafizə tələblərinə uyğun olaraq ağlabatan materialları seçə bilərik ki, onlar nəinki yeməyin dadını və keyfiyyətini qoruyub saxlaya bilsin, həm də məhsulun dəyərini əks etdirsin.
Hazırda dondurulmuş qida sahəsində istifadə olunan plastik elastik qablaşdırma əsasən üç kateqoriyaya bölünür:
Birinci növdürtək qatlı qablaşdırma çantaları, məsələn, nisbətən zəif maneə təsirinə malik olan və adətən tərəvəz qablaşdırması üçün istifadə olunan PE torbalar;
İkinci kateqoriyadırkompozit yumşaq plastik qablaşdırma çantalarıNisbətən yaxşı nəmə davamlı, soyuğa davamlı və deşməyə davamlı xüsusiyyətlərə malik olan OPP/LLDPE, NY/LLDPE və s. kimi iki və ya daha çox plastik plyonka materialını birləşdirmək üçün yapışqan istifadə edən;
Üçüncü kateqoriyadırçox qatlı co-extruded çevik plastik qablaşdırma çantaları, burada PA, PE, PP, PET, EVOH və s. kimi müxtəlif funksiyaları olan xammallar ayrıca əridilir və ekstrüde edilir, əsas kalıpda birləşdirilir, sonra üfürmə və soyudulduqdan sonra birləşir. , bu tip materialda yapışqan istifadə edilmir və heç bir çirklənmə, yüksək maneə, yüksək möhkəmlik, yüksək və aşağı temperatura davamlılıq və s.
Məlumatlar göstərir ki, inkişaf etmiş ölkələrdə və regionlarda üçüncü kateqoriyalı qablaşdırmanın istifadəsi ümumi dondurulmuş qida qablaşdırmasının təxminən 40%-ni təşkil edir, mənim ölkəmdə isə bu, cəmi 6%-ə bərabərdir və daha da təşviq edilməlidir. .
Elm və texnologiyanın davamlı inkişafı ilə bir-birinin ardınca yeni materiallar ortaya çıxır və yeməli qablaşdırma filmi nümayəndələrindən biridir. Matris kimi bioloji parçalana bilən polisaxaridlərdən, zülallardan və ya lipidlərdən istifadə edir və xammal kimi təbii yeməli maddələrdən istifadə edərək və bükmə, daldırma, örtmə və ya çiləmə yolu ilə molekullararası qarşılıqlı təsirlər vasitəsilə dondurulmuş qidaların səthində qoruyucu təbəqə əmələ gətirir. , nəm ötürülməsinə və oksigenin nüfuzuna nəzarət etmək. Bu cür film açıq suya davamlılığa və güclü qaz keçiriciliyinə malikdir. Ən əsası odur ki, heç bir çirklənmədən dondurulmuş qida ilə yeyilə bilər və geniş tətbiq perspektivinə malikdir.
2. Daxili qablaşdırma materiallarının soyuq müqavimətini və mexaniki möhkəmliyini yaxşılaşdırın
Birinci üsul, ağlabatan birləşmə və ya birgə ekstrüde edilmiş xammal seçin.
Neylon, LLDPE, EVA hamısı əla aşağı temperatur müqavimətinə və yırtılmaya və zərbəyə davamlıdır. Belə xammalın kompozit və ya birgə ekstruziya prosesinə əlavə edilməsi qablaşdırma materiallarının suya və havaya davamlılığını və mexaniki möhkəmliyini effektiv şəkildə yaxşılaşdıra bilər.
İkinci üsul, plastifikatorların nisbətini müvafiq olaraq artırın. Plastifikator əsasən polimer molekulları arasında subvalent bağı zəiflətmək üçün istifadə olunur, beləliklə polimer molekulyar zəncirinin hərəkətliliyini artırmaq, kristallaşmanı azaltmaq, polimer sərtliyinin azalması, modulun kövrəklik temperaturu, eləcə də uzanma və elastikliyin yaxşılaşdırılması kimi özünü göstərir.
3. büzməli qutuların sıxılma gücünü yaxşılaşdırmaq
Hal-hazırda, bazar əsasən dondurulmuş qidaların daşınması üçün yarıqlı büzməli kartondan istifadə edir, bu karton dörd büzməli taxta dırnaqları, yuxarı və aşağı dörd qırıq qanad çarpaz qatlama möhürləyici sintetik tip ilə əhatə olunmuşdur. Ədəbiyyat təhlili və test yoxlaması vasitəsilə kartonun çökməsinin qutu strukturunda şaquli olaraq yerləşdirilən dörd kartonda baş verdiyini aşkar etmək olar, buna görə də bu yerin sıxılma gücünün gücləndirilməsi kartonun ümumi sıxılma gücünü effektiv şəkildə yaxşılaşdıra bilər. Xüsusilə, ilk növbədə, ring kol əlavə ətrafında karton divar, bu, onun elastiklik, şok udma, dondurulmuş qida kəskin deşmək nəm karton qarşısını almaq bilər, bir büzməli karton istifadə etmək tövsiyə olunur. İkincisi, qutu tipli karton quruluşu istifadə edilə bilər, bu qutu tipi adətən bir çox büzməli taxtadan hazırlanır, qutunun gövdəsi və qutu qapağı istifadə üçün qapaq vasitəsilə ayrılır. Test göstərir ki, eyni qablaşdırma şəraitində qapalı konstruksiya kartonunun sıxılma gücü yarıqlı konstruksiya kartonundan təxminən 2 dəfə yüksəkdir.
4. Qablaşdırma testini gücləndirin
Qablaşdırma dondurulmuş qida üçün böyük əhəmiyyət kəsb edir, buna görə də dövlət GB / T24617-2009 Dondurulmuş Qida Logistika Qablaşdırma, Marka, Daşınma və Saxlama, SN / T0715-1997 İxrac Dondurulmuş Qida Əmtəə Daşıma Qablaşdırma Müfəttişliyi Qaydalarını və digər müvafiq standart və qaydaları tərtib etmişdir. qablaşdırma materialının performansına dair minimum tələbləri təyin etməklə, qablaşdırma xammalının tədarükündən tutmuş bütün prosesin keyfiyyətini, qablaşdırma prosesini və qablaşdırma effektini təmin etmək. Bunun üçün müəssisə, dondurulmuş qablaşdırma materialının maneə performansı, sıxılma müqaviməti, ponksiyon üçün oksigen / su buxarının keçiriciliyini yoxlayan, ağıllı elektron gərginlik test cihazı, karton kompressor test maşını ilə təchiz edilmiş üç boşluqlu inteqrasiya edilmiş blok strukturu ilə təchiz edilmiş mükəmməl qablaşdırma keyfiyyətinə nəzarət laboratoriyası yaratmalıdır. müqavimət, yırtılma müqaviməti, zərbə müqaviməti və bir sıra testlər.
Xülasə, dondurulmuş qidaların qablaşdırma materialları tətbiq prosesində bir çox yeni ehtiyaclar və yeni problemlərlə qarşılaşır. Bu problemlərin öyrənilməsi və həlli dondurulmuş qidaların saxlanması və daşınma keyfiyyətinin yaxşılaşdırılması üçün böyük fayda verir. Bundan əlavə, qablaşdırma sınağı prosesinin təkmilləşdirilməsi, müxtəlif növ qablaşdırma materiallarının sınaq məlumat sisteminin yaradılması gələcək material seçimi və keyfiyyətə nəzarət üçün tədqiqat bazasını təmin edəcəkdir.
Göndərmə vaxtı: 23 dekabr 2023-cü il
